“要認(rèn)真學(xué)習(xí)全面正確理解《濃香菜籽油》標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格按團(tuán)標(biāo)的質(zhì)量指標(biāo)和國家對(duì)菜籽油的衛(wèi)生安全指標(biāo)，制定好高于團(tuán)標(biāo)要求的內(nèi)控指標(biāo)組織生產(chǎn)。”日前，在陜西渭南市召開的《濃香菜籽油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)上，中國糧油學(xué)會(huì)首席專家、油脂分會(huì)名譽(yù)會(huì)長王瑞元在做專題報(bào)告時(shí)表示，一定要按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量萬無一失。

王瑞元說，長期以來，我國是全球油菜籽的第一生產(chǎn)大國。據(jù)有關(guān)資料介紹，近些年來，全球油菜籽的產(chǎn)量一直穩(wěn)定在7000萬噸左右;根據(jù)我國第三次農(nóng)業(yè)普查數(shù)據(jù)，2014～2018年我國油菜籽的產(chǎn)量一直在1300萬噸左右，約占全球油菜籽產(chǎn)量的19%左右。

我國是全球菜籽油的消費(fèi)大國。菜籽油歷來是我國食用植物油消費(fèi)市場(chǎng)上的主導(dǎo)產(chǎn)品 之一。上世紀(jì)九十年代之前，菜籽油一直是我國食用植物油消費(fèi)市場(chǎng)上的當(dāng)家產(chǎn)品，為滿足人民生活需要作出了貢獻(xiàn)。

王瑞元表示，菜籽油歷來是我國消費(fèi)者喜愛的食用油品，尤其是我國長江以南地區(qū)，菜籽油是當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者的主導(dǎo)產(chǎn)品。為適應(yīng)消費(fèi)者習(xí)慣和消費(fèi)需求，我國菜籽油的品牌較多，尤其是《濃香菜籽油》，這是近些年來推出的深受許多地區(qū)消費(fèi)者喜愛的油品，目前其產(chǎn)量約占全國菜籽油近30%的市場(chǎng)份額，成為菜籽油的主導(dǎo)產(chǎn)品之一。

在《濃香菜籽油》的發(fā)展過程中，生產(chǎn)企業(yè)遇到的最大困難是在現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)可遵，亟待需要制定《濃香菜籽油》標(biāo)準(zhǔn)。為及時(shí)解決濃香菜籽油在發(fā)展中存在的問題，引領(lǐng)濃香菜籽油的健康發(fā)展，中國糧油學(xué)會(huì)在入選制訂團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)試點(diǎn)單位后，立即將《濃香菜籽油》列入了首批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂任務(wù)。在中國糧油學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)油料與油脂技術(shù)委員會(huì)的帶領(lǐng)下，自去年9月在成都召開《濃香菜籽油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)起，用不到半年的時(shí)間就高質(zhì)量地完成了標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作，并于2019年1月15日，作為中國糧油學(xué)會(huì)首個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，3月1日正式實(shí)施。

“要按《濃香菜籽油》標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量萬無一失。”王瑞元特別強(qiáng)調(diào)，鑒于濃香菜籽油是以菜籽為原料經(jīng)過炒制、壓榨的方法制取得到的具有濃郁香味的成品菜籽油，也就是說按此制得的濃香菜籽油一般只經(jīng)沉淀、過濾，不經(jīng)其他精煉就可食用。為此，我認(rèn)為在生產(chǎn)過程中對(duì)質(zhì)量的把控尤為重要。一定要牢牢把好原料質(zhì)量關(guān)，要選用優(yōu)質(zhì)的國產(chǎn)油菜籽生產(chǎn)濃香菜籽油，杜絕使用霉變和劣質(zhì)的油菜籽生產(chǎn)濃香菜籽油;在生產(chǎn)過程中要強(qiáng)化原料的清理，以確保產(chǎn)品質(zhì)量安全萬無一失。

要妥善處理好產(chǎn)品的香味與質(zhì)量安全的關(guān)系。鑒于在生產(chǎn)濃香菜籽油時(shí)，對(duì)菜籽進(jìn)行高溫“焙炒”是產(chǎn)生濃郁香味的不可缺少的環(huán)節(jié)，但同時(shí)也存在著因“焙炒”過頭，容易生產(chǎn)3-4苯并芘等一類有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。為此，要以食品安全為底線，科學(xué)合理確定濃香菜籽油的香味，避免過度“焙炒”。

(關(guān)鍵字：菜籽油)