胡麻油是我區(qū)歷史悠久的地方特色傳統(tǒng)食品，因其特殊的焙炒工藝，色澤厚重，香氣濃郁，備受百姓喜愛。但由于大部分胡麻油企業(yè)采用的是傳統(tǒng)煤爐炒制工藝生產(chǎn)，炒制時溫度、時間和投料量靠感觀和經(jīng)驗人為掌控，因此造成胡麻油中有毒有害物質(zhì)超過食品安全標準這一難題，長期困擾胡麻油產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如今，自治區(qū)市場監(jiān)管廳通過創(chuàng)新的監(jiān)管方式，從根本上解決問題。

胡麻油好吃有營養(yǎng)　　但傳統(tǒng)炒制工藝易產(chǎn)生有害物質(zhì)

對于寧夏本地人來說，胡麻油是炒菜烹調(diào)的不二選擇，不但香氣濃郁，而且營養(yǎng)價值高，富含人體所必需的亞麻酸等物質(zhì)，而這種令人欲罷不能的香味正因為其特殊的焙炒工藝。

但是由于大部分胡麻油企業(yè)采用的是傳統(tǒng)煤爐炒制工藝生產(chǎn)，炒制時溫度、時間和投料量靠感觀和經(jīng)驗人為掌控，這種非標準化的生產(chǎn)工藝，容易導致胡麻籽炒糊或炒焦而產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)。記者了解到，苯并芘是致癌物質(zhì)，長期食用含苯并芘超標的食品，對人體健康會產(chǎn)生較大危害。同時，生產(chǎn)不合格食品的企業(yè)因此受到監(jiān)管部門的行政處罰，產(chǎn)品在區(qū)內(nèi)外退市下架的現(xiàn)象屢見不鮮，苯并芘超標問題是長期困擾胡麻油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難題。

現(xiàn)代科技+嚴格監(jiān)管　　苯并芘不合格率比上年降低80%

從自治區(qū)市場監(jiān)督管理廳了解到，我區(qū)現(xiàn)有食用植物油生產(chǎn)企業(yè)138家，除了滿足區(qū)內(nèi)市場需求外，產(chǎn)品還遠銷甘肅、內(nèi)蒙古、陜西及東南沿海等地區(qū)，胡麻油質(zhì)量提升尤為重要。

今年以來，通過反復調(diào)研、科學分析，自治區(qū)市場監(jiān)督管理廳嘗試采用更新傳統(tǒng)落后生產(chǎn)工藝，使用新型電氣自動化設備設施控制胡麻籽炒制關鍵工藝等方法，治理苯并芘污染，有效降低食品安全風險隱患。市場監(jiān)管廳對全區(qū)落后生產(chǎn)工藝采用“外科手術”式“摘除”，目前全區(qū)絕大部分胡麻油企業(yè)已經(jīng)完成技術改革。在今年的食品安全監(jiān)管抽檢中，苯并芘僅發(fā)現(xiàn)1個不合格批次，不合格率比上年降低了80%。“過去用煤炒，質(zhì)量極不穩(wěn)定，用新設備和焙炒新技術后，送到檢測機構(gòu)檢測了兩次，都沒檢出苯并芘。”一位胡麻油加工企業(yè)的負責人說。

市場監(jiān)管廳相關負責人介紹，胡麻籽焙炒過程是影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的關鍵環(huán)節(jié)，在技改之前，使用傳統(tǒng)燃煤炒鍋，工人需要不停添煤、加料、清煤灰，不僅勞動強度高，環(huán)境煙塵大，還容易造成胡麻籽炒制火候、時間難掌握，一些胡麻籽會出現(xiàn)炒糊炒焦、外糊內(nèi)生情況，導致污染物產(chǎn)生。技改后采用電氣自動化炒制新設備僅需設置好炒制溫度和炒制時間，就可以按標準要求完成全部焙炒過程，更加科學、安全。

食用油別反復使用 在家做飯也要注意食品安全

臨近春節(jié)，不少家庭都會做一些油炸食品，該怎么確保食用油的安全呢?

生活中，不少家庭會重復使用炸食物后剩下的食用油，再用來炒菜或者拌涼菜似乎是常事。但需要提醒的是，食用油經(jīng)過長期或反復加熱后也可能產(chǎn)生苯并芘，這是一種常見高活性間接致癌物，反復加熱次數(shù)越多，產(chǎn)生的有害物質(zhì)累積越多，長期食用勢必對身體健康有損害。因此，建議家庭不使用多次反復加熱的食用油，并注意做好食用油的存放。不要將油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化，盛油前應把容器洗凈擦干。此外，用過的熟油不要和生油摻在一起。

(關鍵字：胡麻油)